你可能不常吃「燕麥奶和果醬」，但你可知道它們全都是加工食物？甚至「燕麥奶」還加工的更嚴重嗎？是的，面對琳瑯滿目的加工食品，「包裝上常常看起來都很健康」(包含了果汁、果菜汁)。很多人只能「靠感覺挑選食物」，但這種做法，很容易令人「吃出病來」。
我有許多病人，光只是「不吃燕麥奶或果汁、果菜汁」，體檢紅字就立刻減少許多。想要減藥嗎？這篇文章減藥藥師胡廷岳就用 1 秒鐘的時間，教你怎麼分辨加工食物的廣告真偽！
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加工食品真的都不能吃？ 4 個等級差很大
很多人聽到「加工」兩個字，就直覺聯想到「不健康」、「不能吃」，但事實並不是這麼簡單：有時候包裝看起來是天然的，反而更加危險。
例如：燕麥飲跟稀飯一樣，就是糊化澱粉，身體容易吸收，所以升糖速度快，它雖然比白粥、白米更有營養成份，但依然是高升糖的食物。就像曾經有位讀者問我：「燕麥奶不是有健康標章嗎？」
是呀，這位讀者平常為了幫媽媽降三高，特別還在早餐時光幫媽媽準備了「燕麥奶」，但後來卻發現媽媽的血糖、膽固醇，怎麼反而還變高。嘿？難道吃燕麥不是降低膽固醇嗎？
我請他翻翻罐裝燕麥奶後面的成分看看，才發現那瓶標榜「零添加糖」的燕麥奶，竟然「高熱量、高碳水、含飽和脂肪」。甚至市面上還出現額外添加「油、糖、穩定劑、乳化劑、香料」的燕麥產品，配料多到一行字寫不完。
不是「只有燕麥」而已？這就是所謂的「高度加工食品」。(國健署：燕麥奶不能取代牛奶)
不瞞你說，根據國際常用的 NOVA 加工分級法，把食品分為四種等級：
- 1.未經加工或低加工：不添加額外成分，但可以切割、加熱、研磨、烘烤、乾燥或冷凍等處理方式。（生菜、牛奶、黃玉米、糙米、冷凍蔬菜）
- 2.半加工食物：加工或烹調時使用的調味品包括糖、鹽、油和加鹽奶油。（起司、玉米罐頭、麥片）
- 3.加工食品：允許使用添加劑以保留食物的原始特性（麵包、泡菜、調味乳、果醬）
- 4.高度加工食品：配料超過五種以上、常含甜味劑與添加物，目的是讓食物更有商業價值。（泡菜口味的泡麵、含油糖的燕麥奶、玉米脆片餅乾）
有趣的是，如果你曾經去過法國的大賣場，就會發現法國政府正要求廠商必須在包裝上標註「ABCDE」五個等級，A是半加工「玉米罐頭」，C是加工食品「果醬」，E是超加工食品「巧克力脆片」。想慶祝就吃E、想健康就吃A。簡單明瞭。
因此，燕麥奶與果醬誰比較「不加工」？燕麥奶如果加了油、糖及穩定劑，通常會被歸在第 4 級「高度加工食品」。果醬如果僅經過加糖煮沸，屬第 3 級，若無添加糖甚至可落在第 2 級。
如果疏忽大意，你用盡心思吃下的健康食物，反而還會讓你更不健康喔！
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３個選擇技巧：聰明吃加工，不怕病上身
- 內容物「看不懂」就不要吃
如果你發現食品標籤上寫的成分，你有一半看不懂，那就放回架上吧(除非你刻意想吃垃圾食物)。盡量別被圖片包裝給欺騙：不加糖，不代表沒有添加其他「蔗糖之外」的添加物！ - 「濃縮過」的食物，並不是天然食物
如果你有買過「義美的紅茶牛奶」，你就會很驚訝地發現怎麼成分只有：紅茶+牛奶。但其他包裝精美的飲料？例如蔬果汁、某某果菜汁，通常卻是「水＋各種濃縮果汁」的成分標示。
其他的情況還有：優格竟然是奶粉製作而成，沒有鮮奶。紅茶拿鐵不只有茶葉與牛奶 … …等等等等。下次逛街的時候，自己親眼看看吧。 - 不用冷藏，很可能高度加工
可常溫保存的點心，例如餅乾，都必須添加穩定劑保存、或其他方法高度加工。反觀冷藏滷味、蔬菜、豆漿、雞蛋等等需要冷藏的食物，你看吧？是不是加工的可能性更低了呢？
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吃了什麼，你就會變成什麼(You’re what you eat)！ 家人的健康，至少別被加工食物影響。話說回來，你家冰箱裡的紅酒、保久乳，分別屬於哪一級呢？留言告訴我！
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